WEKO3
アイテム
ゲル系における食品の抗酸化能
http://hdl.handle.net/10105/9016
http://hdl.handle.net/10105/9016ed0bac80-f69d-44a6-883d-f1688e71589f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
NUE61_2_25-28.pdf (1.6 MB)
|
|
| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2013-12-17 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | ゲル系における食品の抗酸化能 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | 抗酸化能, ゲル, 水分活性, antioxidant activity, gel, water activity | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
杉山, 薫
× 杉山, 薫
× 大家, 千惠子
|
|||||||||
| 著者(ヨミ) | ||||||||||
| 姓名 | スギヤマ, カオル | |||||||||
| 著者(ヨミ) | ||||||||||
| 姓名 | オオヤ, チエコ | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 姓名 | SUGIYAMA, Kaoru | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 姓名 | OHYA, Chieko | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | Protein (casein, zein or soy protein isolate, ((SPI)) ), peptide derived from SPI (SPI-P), the meajor amino acids of zein (proline, glutamine, leucine and alanine) or cellulose were examined for antioxidant activity in a gel model system containing 10-40% of the whole gel at the water activity(Aw) 0.8 and at 50℃ . Though peroxide value(PV) peaks appeared in 10-40%casein, 10-20%zein and SPI gels, those didn't appear in the 40%zein and SPI gels. Weak PV peak was observed in 40%proline gel but in 40%glutamine, leucine and alanine gels strong ones appeared. PV peak didn't appear in the sake lees gel but in soybean hypocotil appeared. Those results in a gel model system reflect antioxidant activity in a powder model system. | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | タンパク質（カゼイン、ツェイン、分離大豆タンパク質((SPI))、SPI由来ペプチド（SPI-P）、ツェイン構成主要アミノ酸（プロリン、グルタミン、ロイシン、アラニン）およびセルロース（対照）をゲルに10-40％添加したときの抗酸化能をAw0.8、50℃で調べた。10-40％カゼイン、10-20％ツェインおよびSPIゲルではPVピークが出現したが、40％ツェインおよびSPIゲルでは出現せず安定した抗酸化能が認められた。40％グルタミン、ロイシン、アラニンゲルには大きなPVピークが出現したが、40％プロリンゲルでは小さなものにとどまった。食品製造副産物である酒粕を40％含むゲルにはPVピークは出現せず抗酸化能が認められたが、大豆胚軸には認められなかった。これらの結果は、粉末系における結果を反映している。 | |||||||||
| 書誌情報 |
奈良教育大学紀要. 自然科学 巻 61, 号 2, p. 25-28, 発行日 2012-11-30 |
|||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 05472407 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AN00181070 | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | The antioxidant activity of foods in a gel model system | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 奈良教育大学 | |||||||||
